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元代营养学专著《饮膳正要》将被复原

图为编写发布仪式现场。 乌娅娜 摄

元代营养学专著《饮膳正要》将被复原

图为复原菜品滋补羊肉锅。 内蒙古旅游餐饮协会供图

  中新社呼和浩特4月16日电 (记者 乌娅娜)《饮膳正要》菜点复原书籍《饮膳正要·古法食单》编写发布仪式16日在内蒙古自治区呼和浩特市举办,内蒙古旅游餐饮行业协会组织专家对此书的菜点进行了复原性研究,复原了60道具有代表性的菜品。
      据悉,元朝天历三年(公元1330年),饮膳太医忽思慧撰写了《饮膳正要》,这是中国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专著,也是一部颇有价值的古代食谱。
      《饮膳正要》全书共三卷,第一卷是各种营养干预中的禁忌;第二卷为各种营养汤煎的食疗调理;第三卷是“五谷为养,五畜为宜,五果为助,五菜为充”的饮食原则。
      “因为年代久远、描述不详、原料更迭、技法失传等原因,我们在恢复《饮膳正要》中记载菜品的过程中做了大量工作,在重现书中记载的内容同时,迎合古今饮食观念的变化,希望将这部古代专著重新焕发时代光辉,做大蒙餐体系,继承和弘扬传统‘养生菜’。”内蒙古自治区旅游餐饮协会执行会长武国栋介绍道。
      记者了解到,内蒙古餐饮界专家通过翻阅大量参考文献对可复原菜肴进行甄选,并翻译原文制定古菜复制方案,经过复原的菜点将通过各大餐饮店进行销售。
      内蒙古自治区人民医院原营养部主任赵瑄表示:“从现代医学角度分析,营养膳食治疗是指用特定的营养干预来治疗疾病与创伤。它既是治疗疾病的一项基本措施,起到治疗疾病、控制病情、缩短病程的目的,又能预防疾病的发生、发展。”
      “复原《饮膳正要》正复合我国当前促进健康、营养干预,根据不同疾病的病理和生理的需要,将各类食物改变烹调方法或改变食物质地等方法配制的特殊膳食,可起到有效医治效果的作用。”赵瑄说道。(完)